Углеводы
Присутствует большой интерес к углеводам в питании домашних животных да и людей. Низкоуглеводные диеты стали интересной областью для улучшения здоровья домашних животных. Тем не менее, существует множество заблуждений относительно углеводов. Понимание значения углеводов и их участие в рационе очень важно для владельцев домашних животных, а также еще и для того, чтобы они не только покупали продукты, которые будут полезны для их питомцев, но и не обманывали бы себя, поверив в ложные утверждения.
По определению, углеводы — это органические соединения, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. Углеводы могут варьироваться от простых сахаров, таких как глюкоза, до сложных компонентов клетчатки, таких как целлюлоза. Следовательно, термин углевод очень неспецифичен и относится к различным соединениям, которые могут не иметь сходства в том, как они перевариваются или метаболизируются (усваиваются) собаками и кошками.
Я очень кратко коснусь углеводов, которые плохо усваиваются, их чаще называют клетчаткой. Эти вещества включают целлюлозу, полимер-глюкозу и соединения, называемые гемицеллюлозой, которые состоят из различных соединений, таких как полимеры ксилозы и арабинозы. Хотя эти соединения классифицируются в целом как углеводы, они не представляют интереса для потребителей, которые ищут продукты с низким содержанием углеводов. Фактически, повышенные уровни фракций целлюлозы и гемицеллюлозы в рационе могут фактически помочь обеспечить те же преимущества для здоровья, что и продукты с низким содержанием углеводов.
Основным веществом, представляющим интерес у людей, кто ищет «низкоуглеводные диетические продукты», является крахмал. Крахмал содержится в различных зерновых культурах, включая кукурузу, пшеницу, рис, овес и ячмень, а также в незерновых ингредиентах, таких как картофель, тапиока, горох и тыква. Крахмал - это большая молекула, состоящая из глюкозы, как и целлюлоза, за исключением того, что молекулярные связи различаются, что и позволяет легко переваривать пищу.
Количество глюкозы в крови строго регулируется. Ненормальные и нездоровые вещи случаются с животными, когда уровень глюкозы в крови становится слишком высоким или слишком низким. Определенные части тела, такие как мозг, требуют достаточное количество глюкозы для правильного функционирования. Если уровень глюкозы в крови падает слишком низко, то мозг не функционирует на 100%, и животное будет демонстрировать ненормальное поведение. Низкий уровень глюкозы также может привести к серьезным проблемам, связанным с кетозом. Большинство расстройств, связанных с глюкозой в крови, говорят о слишком высоком ее уровне. Когда уровень глюкозы начинает расти, поджелудочная железа выделяет инсулин. Одна из функций инсулина заключается в том, чтобы ткани могли поглощать глюкозу. Таким образом, инсулин позволяет тканям получать источник энергии и поддерживает постоянный уровень глюкозы в крови. Когда уровень глюкозы в крови остается слишком высоким в результате того, что животное ест слишком много пищи или потребляет пищу с высоким содержанием крахмала, выделяется больше инсулина. В результате избыточная глюкоза шунтируется в жировую ткань и превращается в жир. Если животное продолжает получать чрезмерное количество крахмала, который повышает уровень глюкозы в крови, могут возникнуть серьезные проблемы. Во-первых, постоянно производится жировая ткань, в результате чего животное полнеет. Во-вторых, способность поджелудочной железы вырабатывать инсулин может быть снижена, в результате чего животное страдает диабетом. В-третьих, ткани организма могут развить толерантность к инсулину и стать нечувствительными к гормону, что приводит к диабетическому состоянию. В-четвертых, постоянно высокий уровень глюкозы в крови начинает вступать в реакцию с важными белками в организме, что препятствует их нормальному функционированию. Многие нарушения были связаны с этим белком, связанным с глюкозой, который часто называют гликозилированными белком,- все это приводит к преждевременному старению организма среди других проблем.
Количество крахмала в пище (корме) само по себе не дает информацию о том, возникнут ли проблемы, связанные с уровнем глюкозы в крови. Более важным является способность пищи быстро доставлять глюкозу в ткани животного. Термин, называемый гликемическим индексом (ГИ), использовался для выражения способности пищи перевариваться и обеспечивать большое количество глюкозы в кровоток в течение короткого времени. Гликемический индекс (ГИ) 100 эквивалентен для животного, потребляющего чистую глюкозу. Значения больше 100 обеспечат животному больше глюкозы в крови, чем, если бы оно питалось чистой глюкозой. Значения менее 100 приводят к более низким уровням глюкозы в крови по сравнению с потреблением чистой глюкозы. В то время, как я описал чрезмерное упрощение гликемического индекса, значения не рассказывают всю «историю» о питании. Количество времени, которое требуется животному, чтобы переварить и усвоить глюкозу из рациона, включает в себя, на самом деле, больше, чем гликемический индекс. Нужно помнить, что корм для собаки или кошки состоит из нескольких ингредиентов. Сложение гликемической ценности каждого ингредиента для получения значения гликемического индекса в питании (корме) не работает. Эффект каждого ингредиента не являются аддитивными в отношении прогнозирования ГИ. Правильное считывание гликемического индекса потребует проверки самого питания. Кроме того, следующие факторы также влияют на усвоение крахмала и последующее всасывание глюкозы в кровь:
Количество белка в пище
Количество жира в пище
Количество растворимых волокон в пище
Количество приемов пищи, данное животному
Деятельность животного
Стадия жизни животного
Крахмал переваривается в тонком кишечнике, который также является местом поглощения глюкозы. Белок и жир замедляют опорожнение желудка. Более высокое содержание белка и жира в пище заставляет желудок высвобождать пищу с крахмалом в тонкую кишку с меньшей скоростью. Таким образом, более медленное поступление крахмала в тонкую кишку приводит к более медленному повышению уровня глюкозы в крови.
Растворимая клетчатка может замедлить всасывание глюкозы в крови, создав слизистую, тем самым затрудняя всасывание в тонком кишечнике. Такие ингредиенты, как мякоть свеклы, томатный жом и отруби могут создать этот эффект. Меньший объем пищи, который дают животному в течение определенного времени, означает, что переваривается меньше крахмала, что приводит к меньшему поступлению глюкозы в кровь с большей скоростью по сравнению с животным, потребляющим больший объем питания. Большие и меньшие объемы питания - контролируют проблемы, связанные с глюкозой крови. Активные животные требуют больше энергии и быстрее выводят глюкозу из крови, чем неактивные.